刺玫花青梅复配茶饮料的制作工艺研究

• 作者: 丁灵飞 黄伟素
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 刺玫花 青梅 茶饮料 制作工艺
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 315-315,321
• 分类号: TS272.4
• 字数: 3147字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2012.01.203

摘要

采用正交设计法，研究刺玫花青梅复配茶饮料的制作工艺，以刺玫花青梅复配茶饮料描述性检验评分表为参考指标，对影响茶饮料的制作工艺、产品质量进行优选。结果表明，刺玫花青梅复配茶饮料的最佳工艺制作条件为浸提温度70℃、浸提时间2．0h、浸提液与青梅汁比例2：1、柠檬酸量O．6％。饮料中添加异抗坏血酸最佳用量为0．02％。该工艺条件最大程度地保留了刺玫花和青梅的香气．保持其茶色为淡黄色。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄伟素		9	108	5.0	9.0
2	丁灵飞		1	1	1.0	1.0