清香型不同楂次原酒香气成分分析

• 作者: 徐岩 范文来 郭俊花
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 清香型 糙次原酒 液液萃取 香气萃取稀释分析(AEDA) 气相色谱-质谱法(GC-MS) 香气化合物
• 年，卷（期）: 2012,（13）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 52-55,59
• 分类号: TS261
• 语种: 中文

摘要

采用液液萃取方法提取清香型不同糙次原酒中的香气物质，通过气相色谱-闻香技术（GC-O）和气相色谱-质谱法（GC-MS）对香气化合物进行分析。在清香型原酒中共发现FD≥25的香气物质50种，定性47种。闻香结果显示，酯类和芳香族化合物是清香型原酒的重要香气物质。大糙原酒B和二糙原酒GC-O分析结果比较接近。酯类香气物质对大糙原酒A的香气贡献相对较大，芳香族、有机酸、硫化物、内酯类及杂环类化合物对大糖原酒B和二糙原酒的香气贡献相对较大，酚类化合物仅在大糙原酒B中FD值较大。正是这些香气物质的种类、浓度的不同使得糙次原酒的香气有明显差异。