挤压参数对绿豆粉糊化的影响

• 作者: 任保国 张雁凌
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 绿豆粉 双螺杆挤压 糊化度
• 年，卷（期）: 2012,（14）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 266-268
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文

摘要

以绿豆为原料，采用双螺杆挤压膨化技术，对挤压膨化绿豆糊化进行了研究。结果表明，制备挤压膨化绿豆粉的最佳工艺条件为：喂料速度110r／min，加水量18％，膨化温度170℃，螺杆转速260r／min。影响挤压膨化绿豆粉糊化度主次顺序依次为：加水量、膨化温度、螺杆转速、喂料速度。在最佳工艺条件下，挤压膨化绿豆粉糊化度可达98．46％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任保国	吉林工程技术师范学院食品工程学院	14	79	6.0	8.0
2	张雁凌	吉林工程技术师范学院食品工程学院	17	66	5.0	7.0