大蒜素β-环糊精微胶囊制备工艺及其稳定性研究

• 作者: 乔旭光 李延啸 郑兆启 韩亚芬
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大蒜素 β-环糊精 微胶囊 包埋
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 194-197,200
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4476字
• 语种: 中文

摘要

以β-环糊精为壁材,采用过饱和溶液析出法对大蒜素进行了包埋。通过正交实验优选出β-环糊精包合大蒜素的最佳工艺参数为：芯壁比1：8、搅拌时间20min、β-环糊精溶解温度20℃。同时,研究了包埋大蒜素在模拟胃液中的崩解和强酸环境下的稳定性,结果表明：微胶囊在模拟胃液中存在4h可释放出96%的大蒜素;大蒜素提取液中的大蒜素在pH1条件下4h分解率达39.48%,而大蒜素微胶囊中的大蒜素在pH1条件下4h分解率仅为12.20%。因而,通过β-环糊精包埋可以提高大蒜素在胃液中的稳定性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乔旭光	山东农业大学食品学院	96	1128	20.0	29.0
2	李延啸	山东农业大学食品学院	1	5	1.0	1.0
3	郑兆启	山东农业大学食品学院	1	5	1.0	1.0
4	韩亚芬	山东农业大学食品学院	1	5	1.0	1.0