一株高效降胆固醇嗜酸乳杆菌在发酵乳中的应用

• 作者: 张保军 张开屏 田建军 靳烨
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 嗜酸乳杆菌 降胆固醇 发酵乳 应用
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 163-166
• 分类号: TS252.1
• 语种: 中文

摘要

采用高效降胆固醇嗜酸乳杆菌菌株2-2和嗜热链球菌调制发酵剂B,研究了发酵剂B在发酵乳中的应用。通过与传统保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌调制的发酵剂A的对比,结果表明,发酵剂B有较强的胆固醇去除效力和弱的后酸化能力。4℃条件下存放15d后发酵乳的酸度为103.6°T,发酵乳中乳酸菌活菌数为2.6×107cfu/mL,高于标准的最低限制（≥106cfu/mL）。研究表明,在降胆固醇和抑制后酸化意义上,发酵剂B能够取代发酵剂A。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田建军	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	44	205	8.0	12.0
2	靳烨	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	204	1177	18.0	27.0
3	张开屏	内蒙古商贸职业学院工程系	27	81	6.0	7.0
4	张保军	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	14	57	4.0	7.0