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摘要:
以苹果山药复合汁为基质,对37株来源于发酵植物制品中的乳酸菌的发酵性能进行初筛和复筛.从中筛选出产酸性能优良的4株菌,分别为:发酵乳杆菌KLDSl.0646、植物乳杆菌KLDSl.0715、瑞士乳杆菌KLDSl.1017和嗜酸乳杆菌LLl。复筛确定发酵乳杆KLDSl.0646、瑞士乳杆KLDSl.1017和嗜酸乳杆菌LLl为最佳发酵菌种组合.并通过三因子单形重心设计方法确定三种菌种的最佳使用比例为4:1:2。
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文献信息
篇名 复合发酵苹果山药果蔬汁优良乳酸菌菌株的筛选
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 山药 苹果 发酵 乳酸菌
年,卷(期) 2012,(14) 所属期刊栏目 生物工程
研究方向 页码范围 242-246,254
页数 分类号 TS255.44
字数 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 孟祥晨 东北农业大学乳品科学教育部重点实验室 116 913 17.0 25.0
2 牛墨 东北农业大学乳品科学教育部重点实验室 2 12 1.0 2.0
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苹果
发酵
乳酸菌
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相关学者/机构
期刊影响力
食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
出版文献量(篇)
29192
总下载数(次)
118
总被引数(次)
200094
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