银耳黑木耳复合保健羹的研究

• 作者: 曾霖霖 杨小兵 江瑞荣 陈峰 陈秋颜
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 银耳 黑木耳 羹 模糊数学
• 年，卷（期）: 2012,（14）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 263-266
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3214字
• 语种: 中文

摘要

为了探索银耳、黑木耳深加工的新路，本文研究了银耳黑木耳复合保健羹的生产工艺。应用了正交实验设计确定复合保健羹的最佳配方，并运用了改进的模糊数学评判方法对三种不同配方保健羹进行比较。结果表明：银耳黑木耳复合保健羹的最佳配方为银耳12％，黑木耳5％，冰糖8％，柠檬酸0．05％，柠檬酸钠0．05％．．海藻酸钠0．15％，黄原胶0．15％：模糊综合评判结果与正交实验结果一致。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈峰		4	10	2.0	3.0
2	江瑞荣		3	8	2.0	2.0
3	曾霖霖		3	8	2.0	2.0
4	陈秋颜		3	8	2.0	2.0
5	杨小兵		3	11	3.0	3.0