响应面法优化冷鲜肉复合保鲜剂研究

• 作者: 刘成国 周玄 赵毓芝 龙昊
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 猪肉 背最长肌 抗菌材料 复合保鲜剂
• 年，卷（期）: 2012,（17）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 263-269
• 分类号: TS251.51
• 语种: 中文

摘要

以猪背最长肌为原料，在单因素实验的基础上，利用响应面分析法，研究了桂皮油、丁香油和茶多酚对冷鲜肉的保鲜效果，确定了冷鲜肉复合保鲜剂中各种组分的最适添加比例，实验结果表明，冷鲜肉中桂皮油、丁香油和茶多酚3种抗菌材料添加量分别为0．11％、0．16％、0．21％。利用此复合保鲜剂应用于肉的保鲜，在贮藏温度为O-4℃时贮藏时间可达17d。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵毓芝	湖南农业大学食品科学技术学院	7	94	5.0	7.0
2	龙昊	湖南农业大学食品科学技术学院	4	31	3.0	4.0
3	周玄	湖南农业大学食品科学技术学院	6	80	5.0	6.0
4	刘成国		1	9	1.0	1.0