杏酱生产果葡糖浆工艺研究

• 作者: 张军 杜平 金建秀
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 杏酱 果葡糖浆 透光率
• 年，卷（期）: 2012,（17）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 269-272
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

利用杏酱为原料生产果葡糖浆。以杏酱澄清汁透光率为指标，探讨了杏酱经过稀释、离心、酶解澄清等工艺处理后杏酱澄清汁品质的变化，再以超滤、树脂净化、浓缩工艺处理，使之达到果葡糖浆的指标要求。通过以上实验确定了固形物含量30％～32％的原酱加2倍水稀释混匀，反应温度55℃时，PectimexCL酶对杏酱澄清汁透光率影响较大，酶用量60mL／m2、酶解时间2h，大孔树脂上样速度1．5BV／h，最大上样量7．0BV等相关参数。结果表明，该工艺生产的果葡糖浆总糖含量在70％±2％范围内，无色透明，收率在90．4％～93．1％之间，符合国标要求。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张军		35	149	7.0	11.0
2	杜平		33	168	7.0	12.0
3	金建秀		10	18	3.0	4.0