猪肉内源性脂肪酶三种提取方法的比较研究

• 作者: 姚晓蕾 孟鑫 王玉田
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 双水相 反胶团 壳聚糖沉淀 内源性脂肪酶
• 年，卷（期）: 2012,（17）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 273-275,294
• 分类号: TS251.51
• 语种: 中文

摘要

比较PEG2000／（NH4）2SO4双水相体系萃取法、反胶团提取法、双水相萃取和壳聚糖沉淀相结合的三种方法对猪肉内源性脂肪酶萃取效果的影响。通过正交实验进一步优化每一种方法的提取条件。结果表明：在PEG2000浓度25％、（NH4）2SO4浓度12％、pH6．5、壳聚糖浓度为2．5mg／mL的条件下，进行双水相萃取和壳聚糖沉淀相结合法萃取脂肪酶的萃取效果最佳，其萃取率为97．83％，分配系数为5．209，纯化倍数为7．74倍。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王玉田	辽宁医学院食品科学与工程学院	42	188	6.0	11.0
2	孟鑫	辽宁医学院食品科学与工程学院	21	60	4.0	6.0
3	姚晓蕾	辽宁医学院食品科学与工程学院	2	5	2.0	2.0