黑花生衣花色苷含量测定及稳定性研究

• 作者: 张琪 陈琼 马勇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黑花生衣 花色苷 含量 稳定性
• 年，卷（期）: 2012,（20）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 73-76
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

从黑花生衣中提取花色苷，并测定其含量；测定不同温度、酸碱度、光照及金属离子（Cu24Mn2＋、Mg2＋Fe3＋）对黑花生衣花色苷稳定性的影响。在提取奈件为料液比1：50、乙醇浓度60％且为酸性、温度60℃、提取时间60min时，黑花生衣色素中花色苷含量为10.3mg，g；加热对花色苷有增色作用；pH小于5．0时随着pH增大花色苷的吸光度降低，pH大于5．0时随pH增大花色苷的吸光度增加，并朝蓝色趋势渐变；pH越接近7．0，光照后花色苷保存率越高；在Mn2＋、Mg2＋浓度为2．00mmol／L时，花色苷吸光度最高：随Fe3＋、Cu2＋浓度增加花色苷的吸光度随之增加，铁离子对黑花生衣花色苷无絮凝作用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张琪	渤海大学生物与食品科学学院	27	48	4.0	6.0
2	马勇	渤海大学生物与食品科学学院	62	459	12.0	18.0
3	陈琼	渤海大学生物与食品科学学院	1	5	1.0	1.0