自制吹泡仪与NG型吹泡稠度仪测定面团持气性相关性分析

• 作者: 刘长虹 常冬冬 曹斌辉 黄松伟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 面团 吹泡仪 持气性 相关性
• 年，卷（期）: 2012,（20）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 77-79,83
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

参照评价面粉流变学特性的NG型吹泡稠度仪测定方法来设计的自制吹泡装置，采用相同的条件下的面团为样品来测定面团的持气性，将两种仪器测定出的参数做相关性的比较。结果表明，自制吹泡仪和NG型吹泡稠度仪所测数据呈明显的线性相关性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘长虹	河南工业大学粮油食品学院	144	787	13.0	23.0
2	常冬冬	河南工业大学粮油食品学院	7	21	3.0	4.0
3	黄松伟	河南工业大学粮油食品学院	8	56	5.0	7.0
4	曹斌辉		1	0	0.0	0.0