肉品发酵剂的研究发展现状

• 作者: 张兰威 张文龙 易华西 杜明 洛铁男 韩雪
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 肉制品 发酵剂 菌种筛选 干燥技术 保护剂
• 年，卷（期）: 2012,（19）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 377-381,386
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

介绍了适合做肉制品发酵剂的微生物,以及这些微生物在肉制品发酵过程中的作用;概述了近几年肉制品发酵剂的研究现状,包括肉制品发酵剂的筛选、发酵剂干燥技术的研究进展和发酵剂活性保护剂的开发状况。同时介绍了国内肉制品发酵剂的研究进展,并对我国肉制品发酵剂未来的发展方向进行了展望。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	洛铁男	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	15	73	7.0	8.0
2	杜明	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	54	401	11.0	17.0
3	张兰威	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	196	1765	22.0	28.0
4	韩雪	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	74	507	14.0	20.0
5	易华西	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	39	307	10.0	15.0
6	张文龙	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	10	54	4.0	7.0