含魔芋胶/魔芋葡甘露低聚糖悬浮饮料的制备

• 作者: 吴月蛟 张志刚 邓利玲 钟耕
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 魔芋葡甘聚糖/葡甘低聚糖 酶解 饮料 无糖
• 年，卷（期）: 2012,（15）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 263-266
• 分类号: TS275.4
• 语种: 中文

摘要

以β-甘露聚糖酶酶解的魔芋葡甘露低聚糖和未酶解的魔芋胶为主要原料,添加速溶红茶粉,制备红茶风味的魔芋悬浮饮料。在单因素实验的基础上,采用正交实验对魔芋胶酶解工艺条件进行优化。结果表明,酶解葡甘露低聚糖最佳工艺条件为：魔芋胶浓度25%（w/w）、β-甘露聚糖酶酶添加量150U/g、pH5.5、45℃,酶解600s,魔芋胶水解率为50.4%,酶降解的魔芋葡甘露低聚糖粘度为14.3mPa·s。以魔芋胶和魔芋葡甘露低聚糖制备的无糖悬浮饮料优化配方为：木糖醇10%,柠檬酸0.15%,琼脂0.1%,CMC0.1%,酶解物魔芋葡甘露低聚糖0.9%,魔芋胶0.3%,速溶红茶粉0.15%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴月蛟	西南大学食品科学学院	2	19	2.0	2.0
2	邓利玲	西南大学食品科学学院	19	69	5.0	7.0
3	张志刚	西南大学食品科学学院	4	33	3.0	4.0