大豆多糖在调配型酸性乳饮料中的应用

• 作者: 华欲飞 孔祥珍 邵丹丹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆多糖 酸性乳饮料 稳定性
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 325-327,332
• 分类号: TS275.4
• 语种: 中文

摘要

通过改变调配型酸性乳饮料的调酸工艺之及调酸以后的处理,确定了大豆多糖SSPS（soluble soybean polysaccharide）作为稳定剂的最佳工艺参数。结果表明,蛋白质含量为1.5%的脱脂酸性乳饮料在SSPS添加量为0.6%,5℃调酸,搅拌速度为1000r/min,均质压力为30MPa下,SSPS对酸性乳饮料的稳定性最好,沉淀率最低。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	华欲飞	江南大学食品学院	163	1602	20.0	32.0
2	孔祥珍	江南大学食品学院	77	497	12.0	19.0
3	邵丹丹	江南大学食品学院	1	5	1.0	1.0