浸渍式快速冻结技术的研究现状及发展前景

• 作者: 侯彩玲 刁石强 杨贤庆 林婉玲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浸渍冻结 快速冻结 包膜技术 载冷剂
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 434-437
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文

摘要

浸渍式快速冻结是一种高效的冷冻加工方式,以其冻结速度快、耗能少、产品质量好等优点展现出可观的发展前景。阐述了浸渍式快速冻结的原理及特点,分析了浸渍式快速冻结在食品加工工业中的应用以及存在的问题,综述了浸渍式快速冻结的未来发展趋势。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨贤庆		4	24	2.0	4.0
2	侯彩玲		1	21	1.0	1.0
3	刁石强		1	21	1.0	1.0