分步酶解制备鲢鱼抗氧化肽的工艺研究

• 作者: 周坚 张圣洁 李吉绪 王琦 陈季旺 陈轩
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲢鱼 抗氧化肽 分步酶解 响应面
• 年，卷（期）: 2012,（15）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 181-186
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

用分步酶解法制备鲢鱼抗氧化肽,首先从碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶、风味蛋白酶中筛选出碱性蛋白酶作为第一步酶解用酶,以水解度作评价指标,并得到酶解工艺条件：底物浓度15%,pH9.0,温度50℃,加酶量为24AU/kg。再从剩下的三种酶中筛选出胰蛋白酶与碱性蛋白酶复配,作为第二步酶解用酶,用响应面法进一步优化酶解工艺,考虑到成本和工艺的要求,最终确定的酶解工艺为：碱性蛋白酶水解时间为59.12min,胰蛋白酶水解时间为82.24min,两种酶的添加比例为1：1.48,即碱性蛋白酶添加量为24AU/kg,胰蛋白酶的添加量为35.5AU/kg。最终得到的鲢鱼抗氧化肽可溶性氮70.84%,多肽69.38%,水分4.21%,灰分25.67%;多肽浓度为2mg/mL时对DPPH自由基清除率为19.33%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈季旺	武汉工业学院食品科学与工程学院	46	737	16.0	24.0
2	周坚	武汉工业学院食品科学与工程学院	39	598	14.0	23.0
3	陈轩	武汉工业学院食品科学与工程学院	7	49	5.0	7.0
4	张圣洁	武汉工业学院食品科学与工程学院	2	11	1.0	2.0
5	王琦	武汉工业学院食品科学与工程学院	5	32	3.0	5.0
6	李吉绪	武汉工业学院食品科学与工程学院	3	24	2.0	3.0