酶解水牛奶酪蛋白制备抗氧化活性肽工艺的研究

• 作者: 宫霞 李全阳 白文娟 闭秋华 陈文硕
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 水牛奶 酪蛋白酶解物 抗氧化活性肽 响应面优化法
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 309-313
• 分类号: TS252.1
• 语种: 中文

摘要

以水解度、还原能力和DPPH自由基清除率为检测指标,比较筛选碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和胃蛋白酶水解水牛奶酪蛋白制备抗氧化活性肽,筛选出中性蛋白酶是最适用酶。应用单因素和响应面法对酶解工艺进行优化。结果表明：中性蛋白酶酶解酪蛋白的最佳工艺参数：pH为6.9,温度为46℃,酶与底物浓度比为4.6%,酶解时间4.0h,此时10mg/mL酶解物的还原能力为0.457。实测结果与预测值符合性良好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宫霞	上海商学院旅游与食品学院	34	193	8.0	12.0
2	李全阳	广西大学轻工与食品工程学院	35	138	6.0	9.0
3	闭秋华	广西大学轻工与食品工程学院	4	11	2.0	3.0
4	白文娟	广西大学轻工与食品工程学院	5	10	2.0	3.0
5	陈文硕	广西大学轻工与食品工程学院	4	10	2.0	3.0