蛋白质微胶囊对益生菌包埋的最新研究进展

• 作者: 刘达玉 王卫 邹强
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白质 益生菌 包埋
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 409-413
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

蛋白质作为食品体系中的主要成分,具有多种优良的理化特性。将其作为益生菌的包埋壁材,不仅可以提高益生菌在不良环境中的存活率,还可以用于益生菌肠道定位释放的载体。综述了蛋白质在益生菌包埋方面的应用原理及其最新进展。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王卫	成都大学食品加工四川省高校重点实验室	207	1043	16.0	23.0
2	刘达玉	成都大学食品加工四川省高校重点实验室	171	731	13.0	17.0
3	邹强	成都大学食品加工四川省高校重点实验室	26	113	6.0	9.0