小麦啤酒糖化工艺优化

• 作者: 刘秀华 李宏军 满娟娟
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 小麦啤酒 还原糖 糖化 工艺参数 响应面法
• 年，卷（期）: 2012,（13）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 7898-7900,7904
• 分类号: S512.2|TS262.5
• 字数: 2950字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2012.13.103

摘要

[目的]探讨小麦啤酒糖化的最优工艺.[方法]通过4因素5水平二次旋转正交组合试验设计,利用响应面法分析与小麦啤酒糖化直接相关的小麦芽比例、水料比、52℃保温时间、65C保温时间等因素对还原糖含量的影响.[结果]小麦啤酒最佳糖化工艺参数为小麦芽比例41.7％ ～42.3％,水料比3.4(V/W),52℃保温35～ 36 rnin,65℃保温74 min；在该条件下,还原糖含量为89 g/L.[结论]该研究为小麦啤酒品质的提高提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李宏军	山东理工大学农业工程与食品科学学院	63	168	6.0	8.0
2	刘秀华	山东理工大学农业工程与食品科学学院	4	18	3.0	4.0
3	满娟娟	山东理工大学农业工程与食品科学学院	3	24	3.0	3.0