食用菌复合香鲜味面包馅料的试制

• 作者: 曾霖霖 杨小兵 江瑞荣 陈峰 陈秋颜
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 食用菌 复合香鲜 面包 加工
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 322-325
• 分类号: TS213.21
• 字数: 3624字
• 语种: 中文

摘要

采用香菇、茶树菇、平菇三种香鲜味突出、来源广的食用菌,应用正交实验研究食用菌复配物的配方及复合香鲜味面包馅料的配方与工艺。实验显示：食用菌复配物综合感官评分最高的配比为香菇粉：茶树菇粉：平菇浆=1：0.5：30（w：w：w）。面包馅料最佳配方与工艺为食用菌复配物：食用油：芋泥=31.5：5.5：20（w：w：w）,微波加热熟化增香7min。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈峰		4	10	2.0	3.0
2	江瑞荣		3	8	2.0	2.0
3	曾霖霖		3	8	2.0	2.0
4	陈秋颜		3	8	2.0	2.0
5	杨小兵		3	11	3.0	3.0