茶香蚕蛹多肽氨基酸口服液的研制

• 作者: 于振 李国荣 李建科 林娅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蚕蛹蛋白 碱性蛋白酶 响应曲面法 脱色 茶香味 多肽氨基酸口服液
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 333-335
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

通过碱性蛋白酶酶解脱脂蚕蛹粉,利用响应曲面法优化水解液的脱色工艺,制得茶香蚕蛹多肽氨基酸口服液。脱脂蚕蛹粉经碱性蛋白酶水解240min（水解条件为：60℃、pH8）后,水解度达21.93%。添加0.5%XF-220活性炭脱色30min（脱色条件为：60℃,pH5.72）,脱色率达51.02%。以0.5%茶叶浸提液,12%复合甜味剂（蔗糖：安赛蜜：甜蜜素=8：0.02：0.02）,0.1%柠檬酸,0.06%苯甲酸钠为组合配制的口服液口感最佳。茶香蚕蛹多肽氨基酸口服液口感好,营养价值高,含多肽18.20g/L,分子量小于5ku的多肽占42.82%;游离氨基酸23.44g/L,必需氨基酸占41.29%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李建科	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	163	2757	30.0	44.0
2	于振	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	11	133	5.0	11.0
3	李国荣	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	6	71	3.0	6.0
4	林娅	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	2	8	2.0	2.0