山杏仁多肽的制备及清除自由基能力研究

• 作者: 李迪 李雅松 王建中 王文江 顾欣 黄昆
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 山杏仁 DPPH自由基 酶解条件 分子量
• 年，卷（期）: 2012,（18）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 107-110,115
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

以DPPH自由基清除率为指标,对风味蛋白酶酶解脱脂山杏仁的工艺进行研究。在单因素实验的基础上,采用二次回归正交旋转组合设计对其酶解工艺进行优化。建立脱脂山杏仁酶解液的DPPH自由基清除率与蛋白酶用量、酶解温度及酶解pH,3个实验因素的正交回归模型方程,通过频率分析法得到酶解最佳工艺条件：蛋白酶用量0.50%,酶解温度55℃,酶解pH7.2,酶解时间4h,最佳条件下酶解液的DPPH自由基清除率为56.8%。在此条件下,山杏仁蛋白酶解液清除DPPH自由基的IC50值为4.18mg/mL。经过超滤分离获得不同分子量的抗氧化多肽,用DPPH自由基清除率评价其抗氧化性,得分子量小于5ku的肽清除DPPH自由基能力最强。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王建中	北京林业大学生物科学与技术学院	126	1412	19.0	30.0
2	顾欣	北京林业大学生物科学与技术学院	11	103	6.0	10.0
3	李雅松	北京林业大学生物科学与技术学院	3	14	3.0	3.0
4	王文江	北京林业大学生物科学与技术学院	4	21	2.0	4.0
5	黄昆	北京林业大学生物科学与技术学院	4	21	2.0	4.0
6	李迪		5	34	4.0	5.0