功能性短肽的分类及其酶解制备方法

• 作者: 刘会洲 李昊剑 杨良嵘 邢慧芳 魏雪团
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 功能性短肽 分类 酶解 制备
• 年，卷（期）: 2012,（17）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 373-377
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

近年来，蛋白质中功能性短肽的营养、功能性、生理活性和其应用价值越来越引起人们的关注。功能性短肽来源广泛，通过合适的蛋白酶酶解得到的功能性短肽，具有诸如降血压、提高免疫力、促进消化、抗氧化、神经调节和抗茵等生物活性。本文综述了功能性短肽的来源和分类，讨论了植物蛋白源短肽和动物蛋白源短肽的特点，通过选择蛋白酶和优化酶解条件分析了酶解制备短肽的方法，为开发和深入研究功能性短肽产品提供理论依据。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李昊剑		1	8	1.0	1.0
2	杨良嵘		1	8	1.0	1.0
3	魏雪团		1	8	1.0	1.0
4	邢慧芳		1	8	1.0	1.0