蛋白质氧化及其对机体氧化还原状态的影响

• 作者: 余静 徐晶冰 施用晖 莫玲 陈颖 顾书媛
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白质氧化 羰基 酪氨酸 细胞 氧化还原状态
• 年，卷（期）: 2012,（17）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 382-387
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

蛋白质的氧化会造成其结构、理化性质、功能性质发生变化。食物蛋白质氧化在加工贮藏过程中普遍存在，其对机体氧化还原状态造成的影响引起越来越多的关注。本文就蛋白质的氧化机制、氧化后发生的主要转变及食物蛋白质氧化对生物体细胞、体内外消化、体内氧化还原状态的研究进行阐述，旨在进一步探究氧化蛋白质的吸收机理及其对生物体的作用和影响。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余静	江南大学食品学院食品营养与功能因子研究中心	4	19	3.0	4.0
2	陈颖	江南大学食品学院食品营养与功能因子研究中心	17	147	6.0	11.0
3	顾书媛	江南大学食品学院食品营养与功能因子研究中心	1	13	1.0	1.0
4	莫玲	江南大学食品学院食品营养与功能因子研究中心	2	15	2.0	2.0
5	徐晶冰	江南大学食品学院食品营养与功能因子研究中心	1	13	1.0	1.0