微生物脂肪酶的研究与应用

• 作者: 刘虹蕾 张涛 江波 缪铭
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 脂肪酶 酶活测定 非水相 食品工业应用
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 376-381
• 分类号: TS201.25
• 语种: 中文

摘要

脂肪酶是一类能够催化酯的水解反应以及在非水相体系中催化脂肪酸和醇类发生酯化反应的酶类。随着酶学技术的快速发展,微生物脂肪酶也受到了越来越多的关注。作为生物催化剂,脂肪酶一直以来都是生物技术领域中最重要的一类酶。本文探讨了脂肪酶的来源、理化性质、脂肪酶活力测定,同时对脂肪酶的非水相催化特性以及脂肪酶在食品工业,医药、洗涤剂、皮革、造纸和生物柴油工业领域中的应用进行了讨论。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张涛	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	158	1420	20.0	30.0
2	江波	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	221	2327	26.0	39.0
3	缪铭	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	95	803	15.0	24.0
4	刘虹蕾	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	3	55	2.0	3.0