海参的干制技术及其研究进展

• 作者: 任广跃 朱克瑞 段续 王辉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 海参 加工 干制 进展
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 427-431
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

海参是归属于无脊椎动物棘皮动物门（Echinodermata）的无脊椎动物,截止目前已发现海参体内含有50多种对人体生理活动有益的营养成分,具有极高的食疗价值,是珍贵的海产美味。但海参离开海水会自溶,所以必须尽快加工以便流通。市场上流通的海参大多是干制品,所采用的干燥脱水方法主要还是传统的蒸煮、挂盐、晾晒等手段,急需新型的干燥脱水加工技术。本文介绍了当前利用现代食品加工手段来干燥海参的方法以及相关的研究进展,指出了海参干燥技术的发展方向。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王辉	河南科技大学食品与生物工程学院	105	528	9.0	18.0
2	段续	河南科技大学食品与生物工程学院	98	583	14.0	19.0
3	任广跃	河南科技大学食品与生物工程学院	134	675	14.0	19.0
4	朱克瑞		3	39	2.0	3.0