猪皮超声波乳化脱脂工艺的研究

• 作者: 张宇昊 陈丽清 陈清 韩佳冬 马良
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 猪皮 超声波 表面活性剂 脱脂
• 年，卷（期）: 2012,（16）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 265-267,272
• 分类号: TS251.1
• 语种: 中文

摘要

以新鲜猪皮为原料,以脱脂率和胶原损失率为评价指标,研究超声波结合NP-10、AEO-9和SDBS等表面活性剂对猪皮的乳化脱脂效果,优化最适工艺参数。结果表明,猪皮超声波乳化脱脂效果明显优于单独使用超声波脱脂效果,其中以超声波SDBS乳化脱脂效果最好,最适脱脂工艺参数为0.75%SDBS、脱脂时间2h、料液比1∶2.5。该条件下鲜猪皮的脱脂率可达68.67%、胶原损失率为10.01%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈清	西南大学食品科学学院	3	22	1.0	3.0
2	韩佳冬	西南大学食品科学学院	4	68	3.0	4.0
3	陈丽清	西南大学食品科学学院	7	113	5.0	7.0
4	张宇昊		2	44	2.0	2.0
5	马良		2	44	2.0	2.0