不同原料颜色对高粱红色素理化性质的影响

• 作者: 张宏宇 李传欣 李景林
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高粱红 色素 理化性质
• 年，卷（期）: 2012,（16）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 174-176
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

分别采用红色和黑色两种颜色高粱壳为原料提取高粱红色素,对其理化性质分析比较,可知黑壳色素提取率为5.2%,色价45,耐热性能好,色调为紫褐色,色泽较暗;红壳色素提取率为3.1%,色价32,色调为红棕色,色泽较亮。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李传欣	辽宁省农业科学院天然色素开发中心	5	98	3.0	5.0
2	张宏宇	辽宁省农业科学院天然色素开发中心	12	87	4.0	9.0
3	李景林	辽宁省农业科学院天然色素开发中心	1	2	1.0	1.0