柠檬汁清除DPPH自由基能力及实验方法比较研究

• 作者: 周玥 张娜 林太凤 钟儒刚
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 电子顺磁共振 紫外可见分光光度计 柠檬汁 DPPH自由基
• 年，卷（期）: 2012,（16）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 176-178,182
• 分类号: TS255.44
• 语种: 中文

摘要

应用电子顺磁共振（EPR）和紫外-可见分光光度计（UV-Vis）两种方法研究美国加州和中国广西柠檬汁清除DPPH自由基的能力。结果表明,EPR方法测得加州和广西柠檬汁的半数清除率EC50值分别为54.53%和32.73%;UV-Vis方法测得加州和广西柠檬汁的EC50值分别为46.41%和30.41%,并且DPPH自由基清除率与柠檬汁浓度呈现良好的正相关性。统计学分析结果表明,两种实验方法的实验结果之间无显著性差异,测试方法对实验结果无显著性影响,两种方法均可用于柠檬汁对DPPH自由基清除能力的研究。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟儒刚	北京工业大学生命科学与生物工程学院	126	1081	18.0	27.0
2	周玥	北京工业大学生命科学与生物工程学院	5	50	3.0	5.0
3	张娜	北京工业大学生命科学与生物工程学院	19	99	5.0	9.0
4	林太凤	北京工业大学生命科学与生物工程学院	16	40	3.0	6.0