鲜湿鱼面冰温气调保鲜研究

• 作者: 刘友明 李贤 杨杰静 熊善柏 赵思明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜湿鱼面 臭氧 充气包装 冰温贮藏
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 336-339
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文

摘要

以鲜湿鱼面为原料,经臭氧减菌处理,研究臭氧减菌处理和包装贮藏条件对鲜湿鱼面贮藏品质的影响,以确定鲜湿鱼面臭氧减菌处理及包装贮藏的最佳条件。结果表明,臭氧通气量为6L/min,通气20min后再减菌处理10min,减菌效果最佳。在最佳减菌处理条件下,100%CO2包装的鲜湿鱼面于冰温下（-0.8℃）储藏品质变化缓慢,货架期最长,可达22d。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊善柏	华中农业大学食品科技学院	244	4531	37.0	51.0