不同品种辣椒粉挥发性成分的GC-MS分析

• 作者: 夏延斌 张晓 熊学斌 邓后勤
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 固相微萃取 气相色谱质谱 辣椒 挥发性成分
• 年，卷（期）: 2012,（16）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 161-164
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

以灯笼椒、红干椒、越野椒、野山椒4个辣椒品种为材料,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术,分析不同辣椒品种的香气特征。结果表明,4种辣椒粉共检出94种挥发性成分,其中灯笼椒、红干椒、越野椒、野山椒分别为24种、30种、43种、58种,10种物质为4种辣椒粉共有。辣椒香气主要由酯类和萜烯类组成。野山椒中主要香气成分为酯类,主要酯类物质有己酸己酯、2-甲基丁酸己酯,3-甲基丁酸己酯,红干椒中主要香气成分为萜烯类,主要萜烯类物质有香橙烯、（4aS-顺）-2,4a,5,6,7,8,9,9a-八氢-3,5,5-三甲基-9-亚甲基-1H-苯并环庚烯、顺-（-）-2,4a,5,6,9a-六氢-3,5,5,9-四甲基-1H-苯并环庚烯,灯笼椒和越野椒中己醛、2-戊基呋喃相对含量较高。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊学斌	湖南农业大学食品科技学院	7	38	3.0	6.0
2	张晓	湖南农业大学食品科技学院	5	59	3.0	5.0
3	夏延斌		2	32	2.0	2.0
4	邓后勤		1	26	1.0	1.0