Alcalase蛋白酶酶解高温豆粕制备水溶性大豆多肽

• 作者: 张静 李理
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: Alcalase蛋白酶 高温豆粕 氮溶指数 酶促降解 苦味
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 212-215
• 分类号: TS201.21
• 语种: 中文

摘要

以氮溶指数为指标,应用Alcalase蛋白酶酶促降解高温豆粕,以获得高得率的水溶性大豆肽。酶促降解的优化实验结果表明：在加酶量1750U/g、底物浓度4%（w/w）、温度60℃、pH9.0的条件下酶促降解3h所得到的水解产物其氮溶指数达到了62.97%,比水解前提高了47.87%;酶解前后大豆蛋白的SDS-PAGE图谱表明：Alcalase蛋白酶可以催化大豆蛋白迅速地降解,水解1h后,7S蛋白的α-亚基,α’-亚基,β-亚基以及11S的酸性亚基已经完全消失,水解3h后,11S的碱性亚基也基本消失,且大多数的肽类分子量在20ku以下;与以大豆分离蛋白为原料制备的多肽相比,以高温豆粕为原料制备的多肽苦味值较低。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李理		99	1116	15.0	30.0
2	张静		38	541	12.0	22.0