鲜食糯玉米江南花糯采后主要营养成分的变化

• 作者: 叶晓青 汤日圣 童红玉
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 鲜食糯玉米 籽粒含水量 可溶性蛋白质 游离氨基酸 维生素C 可溶性糖 蔗糖
• 年，卷（期）: 2012,（25）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 12646,12702
• 分类号: S513
• 字数: 1101字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2012.25.111

摘要

[目的]探讨鲜食糯玉米采后营养品质的变化.[方法]以江南花糯果穗为材料,初步研究了其采后在不同温度下籽粒中可溶性蛋白质、游离氨基酸、维生素C和可溶性糖等主要营养成分的变化.[结果]常温(25±0.5)℃下,鲜食糯玉米籽粒含水量、可溶性蛋白质、游离氨基酸、维生素C、可溶性糖和蔗糖含量都迅速降低,低温条件(5±0.5)℃可有效控制鲜食糯玉米籽粒中主要营养成分的降低,延长江南花糯鲜食果穗的保鲜期.[结论]该研究可为人们保存和延长鲜食糯玉米货架保鲜时间提供参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汤日圣	江苏省农业科学院江苏省农业生物学重点实验室	28	843	17.0	28.0
2	童红玉	江苏省农业科学院江苏省农业生物学重点实验室	23	580	11.0	23.0
3	叶晓青	江苏省农业科学院江苏省农业生物学重点实验室	35	342	10.0	17.0