充氮处理对荔枝酒氧化褐变的影响研究

• 作者: 丁娟 李学伟 杨幼慧 林婉欣 胡嘉良 蹇华丽
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 荔枝酒 氧化褐变 氮气 贮藏
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 161-165
• 分类号: TS262.7
• 语种: 中文

摘要

为减少荔枝酒贮藏过程中的氧化褐变,本实验对荔枝酒采用充氮封瓶处理,通过测定相关指标,并结合HPLC分析,发现经充氮处理的荔枝酒褐变指数A420和酚类物质相对聚合度分别较对照（未充氮）下降了46.3%和26.8%,而总酚损失减少,其中（-）-表儿茶素、原花青素B2、绿原酸及芦丁的损失分别比对照（未充氮）减少了49.5%、31.1%、22.6%和23.2%,说明充氮处理通过减少荔枝酒中的溶解氧,减少了酚类物质的氧化聚合程度,从而在一定程度上延缓了荔枝酒的褐变。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蹇华丽	华南农业大学食品学院	27	136	7.0	10.0
2	杨幼慧	华南农业大学食品学院	58	874	16.0	27.0
3	丁娟	华南农业大学食品学院	2	12	1.0	2.0
4	胡嘉良	华南农业大学食品学院	1	12	1.0	1.0
5	林婉欣	华南农业大学食品学院	1	12	1.0	1.0