不同加工方式对豇豆中毒死蜱残留量的影响

• 作者: 仇厚援 王向未 王强 袁玉伟 陈文学
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 加工 毒死蜱 去除 意义
• 年，卷（期）: 2012,（16）
• 所属期刊栏目: 食品安全
• 页码范围: 53-56,60
• 分类号: TS201.6
• 语种: 中文

摘要

毒死蜱是一种常用的农药,蔬菜上的毒死蜱残留问题日益凸显,影响饮食安全,通过气相色谱检测方法,比较了水浸泡、水浸泡后冲洗、1%NaHCO3溶液、醋、洗涤剂和食盐浸泡等方法处理豇豆后的毒死蜱去除效果。其中水浸泡不同时间对豇豆中毒死蜱的去除率在33.332%～70.718%,效果较好;水浸泡后冲洗后去除率达45.623%～69.924%;1%NaHCO3溶液对毒死蜱的去除率达25.257%～49.299%;食用醋去除效果一般;洗涤剂去除率在17.588%～41.895%。食盐对毒死蜱的去除效果不显著。从中挑选出最佳清洗条件：水浸泡15min后清洗2min,进行不同烹饪方式烹饪,去除率范围在42.651%～46.358%。只有考虑加工过程的影响才能正确评价膳食中农药残留的暴露水平,更为真实地接近消费者的膳食暴露量,降低此种农药的风险值,对保障消费者的膳食安全具有积极意义。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈文学	海南大学食品学院	86	314	9.0	11.0
2	仇厚援	海南大学食品学院	17	195	7.0	13.0
3	王向未	海南大学食品学院	1	18	1.0	1.0