酶水解技术在鱼下脚料加工中的应用

• 作者: 朱江 杨安树 程芬芬 陈红兵 龙彩云
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酶水解 鱼下脚料 加工 应用
• 年，卷（期）: 2012,（24）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 426-429
• 分类号: TS254.9
• 语种: 中文

摘要

摘要：酶水解技术高效、安全、条件温和．因而在鱼下脚料深加工和活性成分提取方面得到广泛应用。本文较全面的综述了近年来酶水解技术在鱼下脚料（包括鱼皮、鱼头、鱼骨、鱼鳞和鱼内脏等）深加工中的应用现状，并且展望了酶水解加工鱼下脚料的发展方向，以期为鱼下脚料的工业化综合利用提供一定的依据。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈红兵		20	142	8.0	10.0
2	朱江		14	40	5.0	5.0
3	程芬芬		1	3	1.0	1.0
4	龙彩云		1	3	1.0	1.0