雪山草鸡氨基酸组成与营养价值研究

• 作者: 徐银 洪文龙 纪韦韦
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 雪山草鸡 氨基酸组成 含量
• 年，卷（期）: 2012,（21）
• 所属期刊栏目: 动物科学·饲料科学
• 页码范围: 10919-10921
• 分类号: S831.8
• 字数: 1693字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2012.21.064

摘要

[目的]评价雪山草鸡的营养价值.[方法]以雪山草鸡为材料,对各种氨基酸的含量及组成进行分析,并评价其营养价值.[结果]雪山草鸡肌肉中氨基酸含量占蛋白质含量的95.34％,且种类齐全,8种人体必需氨基酸的含量达1.096 g/kg.鲜味氨基酸、甜味氨基酸和芳香族类氨基酸占总氨基酸的质量分数分别为24.97％、17.86％和7.07％,各种人体必需氨基酸种类齐全且比例均衡,比值系数分(SRC)为76.91.在各种人体必需氨基酸中,第一限制氨基酸为甲硫氨酸+半胱氨酸.[结论]该研究可为雪山草鸡进一步开发利用提供科学依据.