辛烯基琥珀酸羟乙基纤维素酯的性质及应用研究

• 作者: 冯韬霖 刘凡 杨婧 薛军 郑为完 陈倩雯 高媛媛
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 羟乙基纤维素 乳化性 表观粘度 微胶囊
• 年，卷（期）: 2012,（15）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 289-292,296
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

以羟乙基纤维素（HEC）为原料,制备辛烯基琥珀酸羟乙基纤维素酯。通过傅里叶变换红外光谱紫外可见光谱、扫描电镜等分析表征了自制的辛烯基琥珀酸羟乙基纤维素酯的结构,粘度,透明度,乳化性及乳化稳定性以及冻融稳定性。酯化后的羟乙基纤维素酯表观粘度提高了60%,且不受pH的影响,乳化性能提高明显且乳化稳定性随着取代度的增加逐渐趋近于1。以辛烯基琥珀酸羟乙基纤维素酯替代常用的酪朊酸钠作为乳化剂,采用喷雾干燥法制得的油脂微胶囊颗粒包埋效果良好,表面油含量1.7%,包埋率达93.39%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑为完	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	91	1033	18.0	26.0
2	刘凡	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	13	76	6.0	8.0
3	杨婧	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	10	27	4.0	5.0
4	高媛媛	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	7	57	5.0	7.0
5	陈倩雯	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	5	17	3.0	4.0
6	冯韬霖	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	3	13	2.0	3.0
7	薛军	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	3	13	2.0	3.0