辣椒营养保健功能及辣椒食品的研究进展

• 作者: 姜爱丽 胡文忠 萨仁高娃
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 辣椒 营养成分 保健功能 辣椒食品
• 年，卷（期）: 2012,（15）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 371-375
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

辣椒具有很高的营养价值与保健功能,产品开发潜力巨大。本文介绍了辣椒的营养成分、保健功能及辣椒的加工现状,最后对辣椒食品的综合研究和利用进行了展望。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡文忠	大连民族学院生命科学学院	299	3224	26.0	37.0
2	姜爱丽	大连民族学院生命科学学院	178	1889	20.0	29.0
3	萨仁高娃	大连工业大学食品学院	7	96	6.0	7.0