冷却肉微生物腐败与冷链系统

• 作者: 周光宏 徐幸莲 金鑫
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却肉 微生物腐败 冷链
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 417-420
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3493字
• 语种: 中文

摘要

冷却肉极易发生微生物腐败，温度是最关键的影响因素。冷链系统持续的低温能抑制微生物的生长繁殖，预防冷却肉腐败。本文简述了微生物代谢活动对冷却肉腐败的影响，重点将冷链系统分为加工冷链、运输冷链、销售冷链和家庭保藏四部分，分别从概念及存在的问题等方面加以阐述，并展望了其未来有待提高完善的地方。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室	583	11626	50.0	71.0
2	徐幸莲	南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室	469	8958	47.0	64.0
3	金鑫	南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室	6	69	4.0	6.0