水杨酸对大蒜鳞茎贮藏品质的影响

• 作者: 张旻 石玮 罗建平
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 水杨酸 大蒜 鳞茎 贮藏 品质
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 129-131
• 分类号: S633.4
• 字数: 3022字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2012.01.052

摘要

[目的]探讨水杨酸(SA)对贮藏大蒜鳞茎品质的影响.[方法]以新鲜山东大蒜鳞茎为材料,用3种浓度(20、200、300 mg/L)的水杨酸处理1h后,在室内(22±2)℃贮藏,定期测定大蒜鳞茎的贮藏效果表品质变化,研究水杨酸处理对大蒜鳞茎贮藏效果和品质的影响,并分析贮藏期间其大蒜素的前体——蒜氨酸和蒜氨酸酶及可溶性糖和蛋白质含量的变化.[结果]水杨酸处理可有效延迟大蒜鳞茎在贮藏期的发芽时间.200 mg/L水杨酸组处理的大蒜比对照组晚发芽25d,同时可有效保持大蒜鳞茎在贮藏期间蒜氧酸、可溶性糖、蛋白质的含量和蒜氨酸酶的活性,提高了大蒜鳞茎的贮藏品质.[结论]在大蒜生产和贮藏过程中采用200 mg/L水杨酸处理,可达到实现高产优产和高品质贮藏的目的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗建平	合肥工业大学生物与食品工程学院	123	2446	26.0	43.0
2	石玮	合肥工业大学生物与食品工程学院	9	192	5.0	9.0
3	张旻	合肥工业大学生物与食品工程学院	4	24	3.0	4.0