鲜切果蔬贮藏保鲜技术的研究进展

• 作者: 郑优 陈厚荣
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切果蔬 品质 保鲜技术 货架期
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 372-375
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

鲜切果蔬因具有营养丰富和新鲜度高的优点,日益受到国内外消费者的喜爱。鲜切果蔬经清理、去皮、切分等处理后,组织结构受到损害,容易出现组织褐变、质地下降和微生物侵染等问题,货架期随之缩短。简述了影响鲜切果蔬品质的原因,并重点介绍了近年来国内外鲜切果蔬保鲜技术的新进展,其中包括物理、化学、生物及综合保鲜技术。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈厚荣	西南大学食品科学学院	42	145	7.0	10.0
2	郑优	西南大学食品科学学院	5	60	2.0	5.0