几种石榴果实不同部位的矿质营养分析

• 作者: 周玉丽 秦改花 胡友军 赵建荣 黄文江
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 石榴 果实 不同部位 矿质营养
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 394-396
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文

摘要

为了充分利用石榴果实资源，实验以白皮、青皮、玉石籽和玛瑙籽等石榴的籽、汁、皮为材料，用原子吸收分光光度法和火焰光度法测定了其矿质营养。结果表明，各元素在不同品种果实各部位的含量有着明显的不同，钾和钙在青皮的皮中含量最高，分别为14244．7mg／kg和1875．73mg／kg，钠和铁在玉石籽的皮中含量最高，分别为5255．33mg／kg和953．33mg／kg；镁在白皮的籽中含量最高，为30．53mg／kg。各品种不同部位的矿质营养也有一定差异，石榴汁中，玛瑙籽的各矿质元素含量均高于其他品种；石榴籽中，白皮的钠、钙、镁含量最高，青皮的钾含量最高，玉石籽的铁含量最高；石榴皮中，玉石籽的钠、镁、铁含量最高，青皮的钾和钙含量最高。总之，对石榴汁来说，玛瑙籽的矿质营养最为丰富．而各品种的皮和籽中矿质营养有其不同的特点。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄文江	安徽师范大学生命科学学院	20	284	10.0	16.0