炒货葵花籽的抗氧化效果研究

• 作者: 何松 林富强 赵强忠 赵谋明 颜小平
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 炒货葵花籽 过氧化值 抗氧化
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 306-308
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

通过研究抗氧化剂、真空包装、充氮包装、添加脱氧剂等手段对葵花籽储藏过程中过氧化值的变化,探讨抑制炒货葵花籽氧化的方法。实验结果表明：炒货抗氧化剂的抗氧化性能优于BHT、BHA、茶多酚、竹叶异黄酮等单体抗氧化剂,并与其添加量呈正相关;添加抗氧化剂、真空包装、充氮包装、添加脱氧剂等方法均能抑制葵花籽过氧化值的升高,其抗氧化效果从大到小依次为：炒货抗氧化剂＋脱氧剂〉脱氧剂〉炒货抗氧化剂〉真空包装〉充氮包装。采用炒货抗氧化剂结合脱氧剂抑制炒货葵花子的氧化效果最好,能将炒货葵花籽的保质期从2～3个月延长至10个月以上。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵谋明	华南理工大学轻工与食品学院	572	7648	40.0	56.0
2	赵强忠	华南理工大学轻工与食品学院	105	688	15.0	19.0
3	何松		9	37	3.0	6.0
4	林富强		2	2	1.0	1.0
5	颜小平	华南理工大学轻工与食品学院	2	9	2.0	2.0