近红外光谱法快速检测带鱼肉中的水分和蛋白质含量

• 作者: 刘源 王小燕 王锡昌 陆烨 顾赛麒
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 近红外 带鱼肉 水分 蛋白质
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 317-319
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

应用傅立叶变换近红外光谱分析技术对带鱼肉中水分和蛋白质含量进行了研究。分别建立原始光谱、间隔2点一阶导数（dblg2）、3点平滑（sa3）、标准归一化（SNV）和多元散射校正（MSC）的偏最小二乘回归（PLS）模型,比较定标相关系数（Rc）、预测相关系数（Rv）、定标标准差（SEC）和预测标准差（SEP）,建立了MSC预测模型,水分和蛋白质近红外检测模型的相关系数均在0.9以上。SEC分别为0.74和0.68,SEP分别为0.81和0.73。将确定的模型进行了外部验证,水分和蛋白质NIR预测值和化学分析值的配对t检验差异均不显著。说明近红外光谱法应用于带鱼肉中水分和蛋白质含量的快速检测是可行的。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘源	上海海洋大学食品学院	125	1972	27.0	36.0
2	王锡昌	上海海洋大学食品学院	281	3516	32.0	42.0
3	陆烨	上海海洋大学食品学院	12	110	5.0	10.0
4	顾赛麒	上海海洋大学食品学院	40	877	19.0	28.0
5	王小燕	上海海洋大学食品学院	4	67	4.0	4.0