提高挤压膨化糙米粉的冲调分散性

• 作者: 卢镜竹 马涛
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 挤压膨化 糙米粉 分散性
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 277-279,284
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文

摘要

挤压膨化糙米粉冲调后具有营养丰富,米香突出,口感细腻爽滑等特点,但糊液粘稠度高,分散性差等带来食用上的不便。测得挤压膨化糙米粉稳定性好,分散性差。通过正交实验得出：挤压膨化糙米粉60目及添加麦芽糊精15%,蔗糖酯0.12%,单甘酯0.55%,可明显提高挤压膨化糙米粉冲调的分散性,改善其冲调性能。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马涛	辽宁省农科院食品与加工研究所	31	275	11.0	14.0
2	卢镜竹	沈阳农业大学研究生院	2	12	1.0	2.0