桃金娘色素稳定性及初步分离研究

• 作者: 崔春 张少敏 赵谋明 陈文芬
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 桃金娘 色素 稳定性 分离
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 299-302,305
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

研究了桃金娘色素的稳定性和理化性质,并对其进行了初步分离纯化,为桃金娘色素的推广应用提供理论基础。研究结果表明,桃金娘色素易溶于酸性水溶液、酸性醇溶剂,不溶或难溶于非极性溶剂;在溶液pH小于4.0时桃金娘色素对光、热有较好的稳定性,其最大吸收波长为516nm;耐强氧化剂和还原剂较差;Zn2＋、K＋、Al3＋、Na＋、Ca2＋离子对桃金娘色素有不同程度的保护和增色作用,但Mg2＋、Fe3＋离子降低色素的稳定性。经过葡聚糖凝胶LH-20柱层析和高效液相色谱分离纯化,表明桃金娘色素主要由4种色素组成。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵谋明	华南理工大学轻工与食品学院	572	7648	40.0	56.0
2	崔春	华南理工大学轻工与食品学院	169	1549	21.0	29.0
3	张少敏	华南理工大学轻工与食品学院	3	8	1.0	2.0
4	陈文芬	华南理工大学轻工与食品学院	7	32	3.0	5.0