蚕蛹油不饱和脂肪酸微胶囊的制备及其性质研究

• 作者: 张雅丽 李建科 陈晨
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蚕蛹油不饱和脂肪酸 微胶囊 货架期 释放性
• 年，卷（期）: 2012,（19）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 247-251
• 分类号: TS222
• 语种: 中文

摘要

以壳聚糖、乳糖等为壁材,蚕蛹油不饱和脂肪酸为芯材,通过喷雾干燥法制备微胶囊。以微胶囊包埋率为评价指标,采用旋转曲面法设计正交实验,优化微胶囊壁材配比为：脱油大豆卵磷脂添加量为壳聚糖的13%（w/w）,复配壁材乳糖与基础壁材壳聚糖比例为1.42：1.0（w/w）,芯材蚕蛹油不饱和脂肪酸与总壁材质量比0.52：1.0（w/w）,此时微胶囊包埋率达到83.31%,效果达到最佳;蚕蛹油不饱和脂肪酸经微胶囊化后流动性良好,且壁材有效阻隔芯材过氧化,货架期可延长至8个月;模拟胃肠液实验中,被壁材包裹的不饱和脂肪酸在胃液中受到保护缓慢释放,在肠液中可迅速释放。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李建科	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	163	2757	30.0	44.0
2	张雅丽	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	8	108	5.0	8.0
3	陈晨	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	7	33	3.0	5.0