大麦麦绿素浸提条件的优化及贮藏稳定性研究

• 作者: 夏岩石 宁正详 李荣华 郭培国
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大麦 生物活性成分 麦绿素
• 年，卷（期）: 2012,（19）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 205-209
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文

摘要

选用六叶期大麦苗作为加工原料,探讨了麦绿素最佳浸提条件。与常规加热浸提相比,超声波辅助浸提和微波辅助浸提能显著提高麦绿素产品营养成分的含量;麦苗汁在40℃条件下超声波处理30min后,300W功率的微波再萃取8min能获得最佳品质的麦绿素产品,其总黄酮含量为11224.85μgg鲜重,DPPH·自由基清除率为78.52%。在室温和冷藏条件下,麦绿素营养成分和抗氧化活性随着保存时间的延长都有明显的下降,其中总黄酮和甜菜碱两种物质的稳定性较好,而可溶性蛋白质、可溶性总糖及SOD酶的稳定性较差。与室温条件相比,冷藏能有效保证麦绿素的营养成分和抗氧化活性,因此尽可能低温保藏是麦绿素产品保持营养及生理活性的有效方法。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭培国	广州大学生命科学学院	46	479	12.0	20.0
2	李荣华	广州大学生命科学学院	39	412	10.0	19.0
3	宁正详	华南理工大学轻工与食品学院	3	11	3.0	3.0
4	夏岩石	华南理工大学轻工与食品学院	3	153	3.0	3.0